Não, aquela garrafa de vinho que acabou por ficar esquecida no congelador não cabe na categoria do “vinho gelado”.

O Eiswein, em Alemão, ou Icewine (uma só palavra) como é chamado no Canadá,  é um tipo de vinho, doce e de sobremesa feito a partir de uvas congeladas. Ao contrário de outros vinhos doces que ganham muita da sua singularidade pelo contacto com fungos e humidade, o estado das uvas que originam este vinho tem que ter uma qualidade irrepreensível.

Alemanha
Créditos Imagem: Todd Huffman

As uvas maduras são deixadas propositadamente na vinha, até que se atinja uma temperatura mínima de -7º, altura em que se encontram congeladas e são, regra geral, vindimadas em Janeiro. Imaginam-se a vindimar com temperaturas negativas, de luvas e gorros, rodeados de neve? Diz o Instituto do Vinho Alemão que em 2012, as temperaturas chegaram aos -12º e em média apenas 5% a 10% da colheita original é aproveitada para Eiswein. Ufa!

Depois de colhidas as uvas são esmagadas, ainda congeladas,  o que permite a libertação dos cristais de gelo e aproveitamento de um sumo com uma elevada concentração de açúcar, o que origina vinhos de grande pureza, muito frutados, pautados por  grande acidez e corpo (sensação de preenchimento do vinho na boca).

Áustria
Créditos Imagem: Todd Huffman

As castas (variedades de uva) utilizadas para o Eiswein|Icewine são a Riesling, a Gewürztraminer, a Vidal Blanc, a Sylvaner e a Cabernet Franc, caracterizadas por serem muito aromáticas e com altos níveis de acidez (sabem aqueles vinhos que vos fazem salivar? É a acidez em acção!).

Com a dinâmica que se exige à produção do “vinho gelado” é fácil entender que o mesmo seja exclusivo de algumas regiões na Alemanha, Canadá, Áustria e Suíça e apenas quando as condições climatéricas assim o permitem.

Canadá
Créditos Imagem: Todd Huffman

São vinhos produzidos em pequenas quantidades e com preços que traduzem bem toda esta “aventura no gelo”, aqui reproduzida em vídeo.