A notícia de que o consumo de vinho é equivalente a 30mn de exercício físico, parece resurgir de tempos a tempos com grande entusiasmo. Por outro lado, as referências ao valor calórico do vinho também aparecem como uma preocupação. Para entender o papel que o vinho cumpre em termos nutricionais, fui falar com a nutricionista Lillian Barros.
Sim, o álcool engorda, porque não só tem calorias como calorias vazias! 1g de álcool tem 7kcal que não cumprem função nenhuma no nosso organismo, quando comparadas com as calorias presentes nos hidratos de carbono ou mesmo na gordura. É isto uma razão para deixar de consumir vinho? De todo! Nas palavras de Lillian: mais do que contar calorias, devemos contar nutrientes!
Entre as várias opções de consumo de álcool, seja à mesa ou em saídas nocturnas, o vinho tinto é a escolha por excelência em termos nutricionais. O consumo moderado de vinho tinto tem efeitos positivos a nível do nosso sistema nervoso, ajuda-nos a descontrair e tem na sua composição os chamados polifenois.
Os polifenois são substâncias antioxidantes com nomes que mais parecem trava-línguas, (quercetina, resveratrol, procianidina, antocianinas, flavanóis) que se encontram na grainha, na polpa e na película da uva. O stresse a que diariamente estamos sujeitos provoca uma oxidação das nossas células, daí resulta um envelhecimento precoce quer a nível externo (e.g.pele), quer interno (orgãos) e que podem originar cancros ou doenças cardiovasculares. Os polifenois actuam como antídoto à oxidação a que estamos expostos diariamente. É pela sua potencialidade que se tornou normal dizer que o vinho tinto faz bem à saúde.
É preciso alertar, no entanto, para a toxicidade do álcool. Os benefícios do vinho tinto são obtidos quando integrados numa alimentação saudável. Numa perspectiva nutricional um consumo moderado representa um copo de vinho (200ml), a uma das refeições principais, preferencialmente ao almoço. E porquê? Porque as tais 7kcal/g precisam de ser gastas ou caso contrário serão armazenadas. Más notícias para os preguiçosos: não há nada que substitua o exercício físico no que respeita ao dispêndio calórico.
As recomendações de consumo da OMS indicam que, ao considerar uma bebida padrão entre 100-120ml, não deverão ser ingeridas mais do que duas unidades por dia para as mulheres e três para os homens. O consumo não deve exceder as quatro unidades padrão em nenhuma ocasião.
Voltando à pergunta inicial: o vinho engorda? Sim, se for consumido em excesso, tal como tudo o resto!
Notas de Prova